新築マンション 神奈川の相談
一般には店前通行量にばかり目を奪われがちだが、もしも通行量のうちの一定の割合の人たちがお客になってくれるのなら、どこの繁華街でも超繁盛店が続出しているはずだ。
また、路地裏の繁盛店など絶対にあり得ないことにもなってしまう。
どんな立地でも、繁盛するためには押さえなければならないポイントがある、ということだ。
では、繁華街での成功ポイントは何かというと、とにかく目立つことである。
目立つということはすべての立地に共通したポイントではあるが、繁華街の場合は、この一点に尽きるといっていい。
人が集まれば当然、飲食店も集中するからだ。
ラーメン店も多い立地だが、たまたま立ち寄るプリ客中心だから、他の業種のお店は直接のライバルになる。
よほど目立たなければ、お店の群れの中に埋没してしまうだろう。
この立地はまた、飲食店の入れ替わりの激しい立地でもある。
つまり、通行人にとって、新規開店のお店など、珍しくも何ともないわけだ。
ラーメン店でも何でもいくらでもある。
となれば、新しいお店というだけで人目を引くのもむずかしい。
投資はかかるが、遠視性の高い看板は不可欠である。
それと、お店の外観にもパッと目に飛び込んでくるような工夫が必要になる。
とくに、親しみがあって入りやすい入り口の演出は、大事なポイントである。
都内の有名繁華街のある繁盛店は、オープンに当たって自分で、大きな花輪をいくつも用意して、お店の前に飾り立てて、自店を認知させるのに成功した。
真似をしようとはいわないが、いかに目立つことが大切か、ということはわかってもらえると思う。
また、この立地はオシャレな若い女性が集まる場所でもある。
若い女性客を取り込むことは、これからのラーメン店の成功の条件でもあるのだが、この立地ではとくに、このテーマに知恵を絞る必要がある。
内外装は当然のこと、「いらっしゃいませ」の声のかけ方など、サービス面でも差別化できる工夫が求められる。
ところで、いうまでもないことだが、繁華街は家賃.保証金ともベラボーに高い。
たしかに飲食店の立地条件としては最高なのだから、高くて当然である。
いい加減なお店でもそこのお客が入るくらいだから、真面目にやれば家賃くらい払っていけるかもしれない。
それでは何のためにオープンするのかがわからなくなってしまうのではないか。
ましてや、自己資金にしる借り入れするにしろ、高い保証金を払ってまで、である。
立地というのは、業種業態によって条件が変わる。
個人でやるラーメン店の場合、あえてこの立地に出店する必要はない、というのが私の意見である。
とくに、独自の味で勝負したいのなら、やはり避けるべきだろう。
なるほど、いい加減な経営でもなんとかやっていけそうだというのは、大きな安心感になるだろう。
この立地は大半がプリ客だからなのだ。
お客のほうも、土地カンがないために、いい加減なお店選びをしている。
ほとんどのお客は、味やメニュー構成を判断基準にしているわけではない。
また、一過性のお客なのだから、いくら気に入ってくれても、また来店してくれる保証はほとんどないといっていい。
したがって、味で勝負といっても、実際には勝負にならないわけだ。
たまたま客ばかりが相手なのだから、当然である。
それではたして、ラーメン店主として満足できるかどうか。
たぶんできないはずである。
しかも、そういうプリ客相手には、自店の味の個性を主張しづらい。
いろいろな好みのお客に、幅広く対応していかなければならない。
メニュー表を見たお客に「なんだ、これしかないのか」などといわれてはおしまいなのである。
だから、どうしても品揃えを増やすことになってしまうのだが、何でもあるお店とは実は「自信のある売り物が何もない」お店、つまり「何でも屋」でしかない。
最初は自分のつくった味にこだわっていても、いつの間にかお客の好みに合わせるようになっていく。
その上に高い家賃を払い続けるのである。
他の業種ならともかく、はっきりいってラーメン店では間尺に合わない。
もちろん、繁華街でも個性を主張しているラーメン店はたくさんある。
ただ、もっと楽をして儲かる立地がほかにあるということは、一考すべきだろう。
オフィス街の立地としての最大のメリットは、客層が固定化されていて客数もあるていど見込め、しかも夕方までは逃げられる心配がない、ということである。
オフィス街の昼間人口はかなりの数にのぼる。
エリアは大して広くはなくても、ビル一棟だけでもかなりの人数になる。
ましてや最近は、どこでもビルが高層化しているから、相当な人数の人たちが集まっていることになる。
その人数とエリアの広さを勘案すれば、繁華街以上の通行量と見ていい街も少なくない。
したがって、よほどのことがない限り、それなりのお客の入りは見込めるわけだ。
しかも、この立地のお客は繁華街のようなプリ客ではない。
ほぼ周辺の企業に勤めている人か、それらの企業に用があって来た人たち、とはっきりしている。
行動半径が限定されているわけである。
したがって、固定客づくりがしやすいという大きなメリットがある。
ふつう毎日は来てくれないだろうが、他のいくつかの業種のお店との組み合わせた一定のローテーションで、確実に足を運んでもらえる。
顧客の数はかなり稼げるはずだから、たとえ月に2、3回程度の来店でも十分なのである。
プリ客相手と違って毎月の売上げが読み込めるというのは、経営上大きな意味を持つ。
この立地にもマイナス面はある。
営業時間が限定されてしまうということだ。
いまやどの企業でも、週休2日は常識の時代である。
土日はまったく商売にならないから、1ヵ月といっても実質的な営業日数は20日しかないことになる。
無休で営業できる他の立地と比べると、三分の二の営業日数である。
つまり、他の立地のお店の1.5倍以上の日商を稼ぎ出さなければならない、ということになる。
また、会社の中で働くサラリーマンやＯＬたちは、食事の時間を自由に取るわけにいかないため、ランチタィムに集中して、その後夕方までは完全なアィドルタィムになる。
ただ、最近は吉向層ビルが建ち並ぶ大きなオフィス街では、昼食を供給する飲食店の数が足りなくなり、いわゆるランチ難民が問題になっている。
そのため、昼食時間をスライドして取れるように配慮する企業が増えており、ランチタィムは長くなる傾向にある。
一般に、午前11時30分から12時くらいまでは、ランチ需要のお客を見込めるようになっているといっていい。
営業時間が厳しく限定されてしまうこの立地にとって、大きなプラス面である。
オフィス街にはそのほか、いろいろな制約がつきものだ。
飲食ビルとかショッピングセンターなどへの出店なら、ビル側も飲食店が営業しやすいように多少は配慮もしてくれるが、オフィスビルの場合は、なかなかそうはいかない。
ビルによっては、看板やサンプルケースを表に出せないことも少なくない。
路面一階というのがラーメン店の基本だが、ふつうはまず望めない。
厨房の排気のための工事に、余計なお金のかかるケースもままある。
一般に、家賃.保証金は高い。
したがって、オフィス街での成功ポイントは、限られた条件のもとでいかに効率よく売上げを上げるか、ということに尽きる。
ランチタイムにどれだけの客数を稼ぎ出すかが第一の関門ということだ。
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